Karanika Winery schematic

Το οινοποιείο

Το οινοποιείο Καρανίκα είναι ένα τριώροφο κτίριο σε μια πλαγιά στις όχθες της λίμνης Βεγορίτιδας, ανάμεσα στα χωριά Αμύνταιο, Βεγορά και Λακκιά, το οποίο λειτουργεί σύμφωνα με το νόμο της βαρύτητας. Χάρη στον ειδικό σχεδιασμό του τα κρασιά παράγονται χωρίς να υφίστανται τις καταστροφικές συνέπειες της άντλησης και του φιλτραρίσματος.

Το οινοποιείο - μέρος δεύτερο

Στο ανώτερο πάτωμα, κάτω από τη στενή κεραμοσκεπή, πραγματοποιείται η συλλογή, διαλογή και αποβοστρύχωση των σταφυλιών. Με τη βαρύτητα τα σταφύλια ολισθαίνουν στο μεσαίο πάτωμα όπου τα κόκκινα κρασιά ζυμώνονται τόσο σε δρύινα βαρέλια όσο και σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα χωρητικότητας 40 hl. Σε αυτό το επίπεδο τα λευκά σταφύλια και τα σταφύλια για την παραγωγή των κρασιών blanc de noirs συμπιέζονται σε ένα παραδοσιακό πιεστήριο.

Ακριβώς κάτω από αυτό το πάτωμα, βρίσκονται τα κελάρια παλαίωσης και τα μηχανήματα εμφιάλωσης. Στο υπόλοιπο τμήμα του κατώτερου πατώματος παράγονται τα ροζέ, τα λευκά και τα αφρώδη κρασιά μας.